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烘焙產品的特點
發布者:管理員  發布時間:2013-11-28 17:39:02  瀏覽次數:


1.硬質面包熱量低 
    歐洲人把面包當主食,偏愛充滿咬勁的“硬 面包”,亞洲人則偏愛口感松軟的面包。中國農 業大學食品學院副教授范志紅表示,從熱量上來 說,脆皮面包熱量最低,因為這類面包不甜,含 糖、鹽和油脂都很少,法式主食面包和俄式“大 列巴”就屬于這一類。 
2.軟質面包熱量高 
    “吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點 心面包都屬于軟質面包,含糖約15%、油脂約 10%,含熱量較高。 
3.起酥面包熱量最高 
    丹麥面包,又稱起酥起層面包,如同蘿卜酥 一樣,外皮是酥狀的。一般要加入20%~30%的 黃油或“起酥油”,才能形成特殊的層狀結構, 常見的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。 因為含飽和脂肪和熱量實在太多,每周最好別超 過一個。 
4.全麥面包最健康 
    全麥面包算是面包中的“健康明星”。然而, 有關專家提醒,有些面包看起來顏色發褐,不是 很軟,肉眼甚至能看到麥麩的小粒,其實本質上 仍然是白面包。有些商家會用精白粉做面包,只 是外面裝扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染 成褐色,只添加10%~20%的全麥面粉,或者在 面包皮上加燕麥片。這時,注意看一下配料表就 能識破商家的小伎倆,如果排在第一位的是面包 粉,第二、三位才是全麥粉,那肯定不是真正的全麥面包。

上一廣式點心的特色及其發展方向  
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